История вторая. О раздатчицах-вредительницах
В продолжение сериала о фабриках-кухнях и системе общественного питания в молодом советском государстве публикуем фрагменты стенограммы Областного слета ударников общественного питания, проходившего в Свердловске в октябре 1932 года. Колоритные высказывания и наблюдения не в бровь, а в глаз – для настоящих гурманов.
…Вот в Надеждинском заводе рабочие хвалили: питание хорошее. Говорят: на первое дают – рисовый суп с картошкой и мясом, на второе дают рисовую кашу, тоже с мясом, а на третье рисовую запеканку. Кругом рис.
Поставили разливать суп не повара, а случайную разливальщицу. Она кому сверху воду нальет, кому снизу погуще. И получилось: ударник, герой доменного цеха ест воду, а лентяй, который приходит только обедать – гущину. Он соревнуется у тарелки.
В столовой цветы, стены выкрашены недавно. А когда пошли в заготовочный цех, обнаружили, что 50% картошки идет в мусорную яму. Берут пуд картошки, а после чистки остается 18 фунтов.
Задал вопрос рабочему доменного цеха: за что ты сегодня борешься? Он говорит: я сегодня борюсь за 500 тонн чугуна.
Спрашиваю работницу на кухне: за что вы боретесь? Не знаем, картошку чистим.
Товарищи, Урал по линии общественного питания должен съесть 160 тонн картофеля и овощей.
…Берут чистить капусту, снимают 7 листов. Спрашиваю: почему 9, а не 5, не 6? Чтоб чище было. Почему бы эти листы, начиная с первого, не промыть в чистой воде?
Третье блюдо. Сверху плавает 3 кусочка яблока и полная тарелка кисленькой воды. Спрашиваю: сколько это блюдо? – 53 к.
…Пишем так: картофельная котлета. А что это такое? Это маленькая горка из картофеля. А распластанный картофель называем запеканка или пудинг. Я взял этот пудинг и эту котлету. Спрашиваю: что клала в котлету, а что в пудинг? Повар говорит: то же самое. Я спрашиваю: почему котлета стоит 21 к., а пудинг 40 к. – Так вот котлетка кверху, а эта распластанная.
….Новый молодой повар, энергичный товарищ. Вот он решил: если напишет просто тушеное мясо – рабочие поймут, а цена 40 к. Так он написал «тефтебюль» Или еще другое: слегка отваренное мясо, приправленное картошкой. Нужно было, очевидно, как-то назвать, а он назвал «бефбюль». Товарищи, это не анекдот!!!
…Что мы имеем в наших столовых? Сидит рабочий – через стол плюет, рабочие курят, приходят – грязными руками берутся за пищу, на столах пыль. Или в столовых висит старый вид, как это было в старых чайнушках: с отрубленной головой (животного) охотник.
|
