История восьмая. Чебуреки, хачапури, пиццы...
Мы продолжаем публиковать красочные воспоминания Татьяны Слободяник, реадактора журнала «Сухой закон», о Свердловске гастрономическом. В этом выпуске – чебуречная, хачапурная и первая в городе пиццерия.
Середина 80-х. «Чебуречная» возле «Рубина» – это был обычный павильон, без сидячих мест: столы с мраморными столешницами; стойка, за ней открытое пространство – там была огромная сковорода. Готовилось все при тебе. Поварихи тут же лепили и опускали чебуреки в масло. Чебуреки получались очень вкусные – большие, тонкие, нежные. Входило по две штуки на тарелку. К ним можно было взять кофе со сгущенным молоком в обычных стаканах.
Год 1986. «Хачапурная» наискосок от «Рубина» (8 марта-Малышева): примитивнейший павильон, обычные пластиковые столы, обычные стулья, раковина в зале для посетителей всегда была забита и полна грязной воды. Повара - молодые парни. Так как там всегда было жарко, они с голыми торсами, потные. Иногда кухня была открыта и видно, как пот капает прямо на тесто! Но хачапури были очень вкусными, может быть, именно поэтому.
Год 1987. Первая в нашем городе пиццерия открылась, когда мы были студентами, в кафе «Театральном». Она занимала левый зал, в правом было само кафе. В первый раз мы побывали там в летнюю сессию и это стало нашим любимым местом в этот период. Не знаю, всегда ли там были очереди, но когда туда ходили мы, стоять приходилось всегда не менее получаса, иногда и дольше. Ради пиццы мы порой сбегали с занятий, чтобы избежать очередей. Там было довольно уютно, чувствовалось, что все-таки это кафе, но заказ делали сами у барной стойки, официанты только убирали со стола. Пиццу делали разных видов, с мясом, колбасой, грибами. Помню, их фишкой были кружочки вареного яйца. На наш неискушенный вкус это все было очень неплохо. Причем, пиццы готовили порционные, размером с десертную тарелку. Начинки было маловато, но в целом – нормально. В кадке росло большое дерево, что-то типа пальмы – такой типичный ресторанный антураж. Было так приятно сидеть там, есть пиццу и смотреть на прохожих на ул. Мамина-Сибиряка с чувством некоторого превосходства.
